茶业工匠助力茶产业复苏 前沿热点

  第十二届四川国际茶博会将于5月11日至14日在成都世纪城国际会展中心举行。届时，在成都高新区投资的新创品牌拙匠古茶也将参展，该企业创始人丰友琴，潜心茶业近20年，堪称“茶业工匠”。

  作为中国茶叶流通协会理事、川商总会青年委员、高级茶艺师、高级评茶员，丰友琴每年都会前往茶山选茶，在成都开了3个茶文化体验馆，且坚持为体验者解读茶文化——茶友云。“听她讲茶，仿佛是在听一首首散文诗；跟着她品茶，是高级别的享受。”不少爱茶人士这样评价道。

(资料图)

丰友琴与茶友品鉴古茶

  只做货真价实的源头好茶

  为什么叫“拙匠古茶”，丰友琴有着自己的理解。“拙是不改初心，拙是持之以恒，拙是安心守侯，拙是简简单单；以拙心养匠心，在嘈杂世界中心无旁骛，精研道法，传承手艺，延续至味；古茶生于古树，老而愈香，体现的不仅仅是时间的长度，更在于岁月的深度、阅历的宽度、底蕴的厚度；品这一盏古茶，岁月沉香、自有芬芳。”丰友琴说。

  好茶是匠人手中的艺术，是“枯枝烂叶”的道场，是灵魂的朋友；好茶的产生，天时、地利、人和，缺一不可，树龄与山场形成天时与地利，岁月长河里代代匠人对技艺的传承就是人和。而拙匠古茶的经营理念是“只做货真价实的源头好茶”。

  丰友琴认为，科学的理解，好茶首先要是健康的茶，茶叶中农残和重金属的含量不能超标，当然，最好的茶是不含农残和重金属的；在此基础上，再考虑察茶汤入口后的层次感，比如回甘的强度和持久度（苦味在口中转化后产生甘甜的过程），舌底是否会缓缓生津（茶汤经过口腔接触到舌头底部时、好似有细小泡泡不断涌出），逆袭的喉韵（茶汤深入到喉部所带来的甘甜和持久留香），是否有体感（就是茶气，茶叶中的药理作用结合而溶于水后，经人体吸收，会打嗝、排气、身体发热、微微发汗等，体感强则茶内含物质丰富），也就是说，要在喝过之后，才敢判断到底是不是好茶。

  不仅如此，好茶会说话、口腔也有发言权，对同等品类和价位的茶，还有一种判断品质高低的办法，就是斗茶——同一茶师，在同一时间、同一茶台，用同样的水、同样的水温、同样的茶器、同样的手法，泡两款或多款茶，多人同品，高下立判。

  同茶不同味 适口者珍

  武夷红茶，选择产于桐木关海拔1400米左右的麻粟奇种；云南普洱，精选勐海、易武、临沧等地名山头的古树纯料及单株，如老班章、刮风寨、昔归等等；武夷岩茶，精选正岩核心坑涧传统工艺的小众茶；福鼎白茶，则定位于福鼎四大产区中海拔较高、森林覆盖范围广、土壤结构好的潘溪镇。一款茶的源头也是被茶友们所关注的，而拙匠古茶只选海拔高、树龄长的山场茶。

  “拙匠古茶只与传承了当地制茶技艺的知名老师傅们合作，他们一辈子都在做茶，上好的原料匹配上好手艺，才有更大机率制作出口感层次丰富的好茶。”丰友琴介绍，拙匠古茶的茶，发货前都存在源头地专业茶仓里。

  关于保存，丰友琴也给广大茶友提出了建议，不同类型的茶叶有不同的储存方法:绿茶和黄茶最好放在冰箱，短期内要喝的放保鲜层，长时间存放的放急冻箱；岩茶、红茶等焙过火的茶，密封后阴凉、避光、常温保存；普洱、白茶、黑茶，这三种越陈越香的茶类，需单独在干燥、阴凉、避光、通风、无异味的地方，常温保存。

  “拙匠古茶每一款出品都是在几十甚至几百种单品中，斗茶斗出来的王者，都有着自己的臻味，并且可以用溯源来保证。”丰友琴表示，拙匠古茶的性价比相对较高，因为拙匠古茶都来自源头，不仅原料价格可控、流通中没有中间商赚差价，而且在经营过程中只取了合理利润。正因如此，拙匠古茶才有底气广撒英雄帖，诚邀各界茶友前来斗茶。

  同茶不同味，适口者珍。要想泡出茶的好味道，手法、茶器、环境不同，泡出来的茶汤口味也有所差异。“对一款茶属性的知情程度，是我们把她泡得好喝的关键。”丰友琴谈道，要让茶在水的包裹下，自然而然地释放它的本味，才能泡出她的厚度和润滑感。

  具体来说，茶经沸水冲泡即可饮用，但要把茶的色、香、味充分发挥出来，还要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到，有个认识和熟练的过程。